現代の食品安全と品質における鶏肉包装機

導入

現代世界では、栄養価が高く、価格が手頃なことから、鶏肉製品の需要が大幅に増加しています。その結果、鶏肉製品の需要増加は鶏肉事業の拡大につながり、効率的で衛生的な包装方法の開発が必要になりました。鶏肉包装機は、製品が最高の状態で消費者に届き、最も厳格な清潔さと食品安全基準に準拠していることを保証する上で重要な役割を果たします。（Volz）（食品加工および包装機器、ノルウェー) (ゲレロ・レガレタら)

鶏肉包装機の種類

真空包装機

真空包装機は、小売りの肉、魚介類、鶏肉製品に広く使用されています。包装から空気を除去し、細菌やその他の微生物の増殖を防ぐことで、製品の保存期間を延ばすのに役立ちます。

熱成形機

これらの機械は効率性が高く、完全に自動化されており、さまざまな鶏肉、牛肉、肉、魚製品の包装用に設計されています。ストレッチフィルムを使用して真空密封パッケージを作成し、製品の鮮度と衛生を維持します。

水平包装機

これらの機械は、新鮮な丸鶏または冷凍の鶏肉を袋に詰めるために特別に設計されており、耐久性と衛生性を確保するために通常はステンレス鋼で作られています。

鶏肉包装機の重要性

品質基準の確保

家禽の包装工程は、必要な品質基準を満たしているかどうかを確認するための検査から始まります。欠陥のある鳥や不適格な鳥は、最終製品の汚染を防ぐために生産ラインから取り除かれます。検査が終わったら、鳥は徹底的に洗浄され、汚れ、羽毛、その他のゴミが取り除かれます。このステップは、バクテリアやその他の病原体の拡散を防ぐのに役立つため、食品の安全性を維持するために非常に重要です。

保存期間とトレーサビリティの向上

洗浄後、鳥は重量を量られ、ラベルが貼られ、消費者に製品の重量と原産地に関する正確な情報を提供します。このラベル付けプロセスはトレーサビリティにとって非常に重要で、潜在的な製品の問題を特定し、必要に応じて影響を受けた製品の回収を容易にします。次に、家禽包装機が機能し、衛生的かつ効率的に鳥を自動的に包装します。この機械は、真空シールと修正雰囲気包装 (MAP) を組み合わせて使用し、製品の保存期間を延ばし、品質を維持します。

交差汚染の削減

家禽包装機を使用すると、交差汚染のリスクを最小限に抑えることができます。これらの機械は、複数の鳥を同時に処理するように設計されており、製品と人間の接触を減らします。これは、サルモネラ菌やカンピロバクターなどの病原菌の存在により汚染のリスクが高い家禽業界では特に重要です。

高品質の包装資材

家禽の包装におけるもう 1 つの重要な側面は、高品質の材料を使用することです。包装は輸送中および保管中に鳥を保護するのに十分な強度を備えていなければなりませんが、開封や廃棄も容易でなければなりません。リサイクル可能な包装材料を使用すると、廃棄物の削減と持続可能性の促進に役立ちます。

結論

鶏肉包装機鶏肉製品の衛生と食品の安全性を確保する上で、機械は重要な役割を果たします。包装プロセスを自動化することで、これらの機械は汚染や交差汚染のリスクを最小限に抑えるとともに、製品の保存期間を延ばします。さらに、高品質の材料と効率的な包装技術の使用は、製品の品質を維持し、廃棄物を減らすのに役立ちます。鶏肉製品の需要が高まり続ける中、衛生と食品の安全性に対する高まる需要を満たすために、業界が高度な包装ソリューションに投資することが不可欠です。

引用された作品

食品加工および包装機器、ノルウェー. 1983,

Guerrero-Legarreta、Isabel、他 家禽科学技術ハンドブック、二次加工ジョン・ワイリー・アンド・サンズ、2010年、

ヴォルツ、マーヴィン・ダドリー。 小売食品店における肉類および鶏肉の包装および価格表示のためのシステムおよび機器. 1967,