การวิเคราะห์ตลาดขนมทั่วโลกอย่างครอบคลุม: แนวโน้ม นวัตกรรม และโอกาสในอนาคต

1. ภาพรวมตลาด

1.1 ขนาดของตลาดโลกและแนวโน้มการเติบโต

ตลาดของขบเคี้ยวทั่วโลกมีการเติบโตอย่างมากในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา โดยได้แรงหนุนจากความต้องการของผู้บริโภคที่เพิ่มขึ้นในด้านความสะดวกสบายและตัวเลือกของว่างที่หลากหลาย ตามสถิติ ตลาดของว่างทั่วโลกจะมีมูลค่า $55.785 พันล้านดอลลาร์สหรัฐในปี 2564 และคาดว่าจะเติบโตที่อัตราการเติบโตต่อปีที่ 5.3% ตั้งแต่ปี 2565 ถึง 2572 โดยแตะระดับ $83.860 พันล้านภายในปี 2572

ความต้องการอาหารว่างก็เพิ่มขึ้นเช่นกันในช่วงการแพร่ระบาดของโควิด-19 เนื่องจากผู้คนใช้เวลาอยู่ที่บ้านมากขึ้น เมื่อเทียบกับปี 2019 ตลาดโลกเติบโตขึ้น 3.67% ในปี 2020 นอกจากนี้ เนื่องจากแนวโน้มการบริโภคอาหารเพื่อสุขภาพของผู้บริโภคเพิ่มขึ้น ความต้องการผลิตภัณฑ์ของขบเคี้ยวไขมันต่ำ แคลอรี่ต่ำ และปราศจากน้ำตาลก็เพิ่มขึ้นเช่นกัน

1.2 การวิเคราะห์ตลาดระดับภูมิภาค

ตลาดขนมในภูมิภาคต่างๆ มีลักษณะและแนวโน้มการเติบโตที่แตกต่างกัน ตัวอย่างเช่น:

• ตลาดอเมริกาเหนือ: อเมริกาเหนือเป็นหนึ่งในตลาดผู้บริโภคที่ใหญ่ที่สุดสำหรับผลิตภัณฑ์อาหารว่าง ตามรายงานของ Mordor Intelligence ตลาดอาหารขบเคี้ยวในอเมริกาเหนือคาดว่าจะเติบโตที่อัตราการเติบโตต่อปีที่ 3.79% ระหว่างปี 2567 ถึง 2572 การเติบโตของตลาดสหรัฐอเมริกาและแคนาดาส่วนใหญ่ได้รับแรงผลักดันจากการรับรู้ด้านสุขภาพที่เพิ่มขึ้นและการเปลี่ยนแปลงใน ไลฟ์สไตล์
• ตลาดเอเชียแปซิฟิก: ภูมิภาคเอเชียแปซิฟิก โดยเฉพาะจีน อินเดีย และญี่ปุ่น มีศักยภาพในการเติบโตอย่างมากในตลาดอาหารว่าง เนื่องจากมีฐานประชากรขนาดใหญ่และมีการพัฒนาทางเศรษฐกิจอย่างรวดเร็ว จากข้อมูลของ Business Market Insights ตลาดอาหารว่างแช่แข็งในภูมิภาคเอเชียแปซิฟิกคาดว่าจะเติบโตจาก $2,466.43 ล้านดอลลาร์สหรัฐในปี 2565 เป็น $3,472.11 ล้านดอลลาร์สหรัฐในปี 2573 ซึ่งแสดงอัตราการเติบโตต่อปีแบบทบต้นที่ 4.4%
• ตลาดยุโรป: ตลาดยุโรปถูกครอบงำโดยของขบเคี้ยวที่ดีต่อสุขภาพและเป็นธรรมชาติ และของขบเคี้ยวออร์แกนิกและจากธรรมชาติก็ได้รับความนิยมอย่างมากในภูมิภาค อย่างไรก็ตาม ข้อมูลตลาดเฉพาะและอัตราการเติบโตจำเป็นต้องมีการวิจัยเพิ่มเติมเพื่อพิจารณา
• ตลาดตะวันออกกลางและแอฟริกา: แม้ว่าภูมิภาคเหล่านี้อาจไม่โดดเด่นในเรื่องการบริโภคของว่างเหมือนภูมิภาคอื่นๆ แต่ตลาดในภูมิภาคเหล่านี้ก็ค่อยๆ เติบโตตามกระแสโลกาภิวัตน์และไลฟ์สไตล์แบบตะวันตก

โดยรวมแล้ว ตลาดขนมทั่วโลกได้รับผลกระทบจากปัจจัยหลายประการ รวมถึงการเปลี่ยนแปลงความชอบของผู้บริโภค การเพิ่มความตระหนักรู้ด้านสุขภาพ และระดับการพัฒนาทางเศรษฐกิจ ในขณะที่ตลาดมีการพัฒนาอย่างต่อเนื่อง บริษัทผู้ผลิตขนมจึงต้องสร้างสรรค์สิ่งใหม่ๆ ต่อไปเพื่อตอบสนองความต้องการของผู้บริโภคในภูมิภาคต่างๆ

2. พฤติกรรมและความชอบของผู้บริโภค

2.1 ความตระหนักด้านสุขภาพและความต้องการผลิตภัณฑ์

ในขณะที่ผู้บริโภคตระหนักถึงการกินเพื่อสุขภาพมากขึ้น อุตสาหกรรมการผลิตของขบเคี้ยวก็เผชิญกับความท้าทายและโอกาสใหม่ๆ เช่นกัน ความตระหนักรู้ด้านสุขภาพที่เพิ่มขึ้นส่งผลให้ผู้บริโภคมีแนวโน้มที่จะเลือกผลิตภัณฑ์ขบเคี้ยวที่มีน้ำตาลต่ำ ไขมันต่ำ โปรตีนสูง หรืออุดมไปด้วยเส้นใยอาหารมากขึ้น

• การเติบโตของความต้องการของตลาด: ตามรายงานการวิเคราะห์ตลาด ขนาดของตลาดขนมเพื่อสุขภาพคาดว่าจะเติบโตจาก $25.626 พันล้านในปี 2023 เป็น $55.926 พันล้านในปี 2028 โดยมีอัตราการเติบโตต่อปีแบบทบต้นที่ 16.89%
• นวัตกรรมผลิตภัณฑ์: เพื่อตอบสนองความต้องการของผู้บริโภคสำหรับของขบเคี้ยวเพื่อสุขภาพ ผู้ผลิตยังคงเปิดตัวกลุ่มผลิตภัณฑ์ใหม่ เช่น ของขบเคี้ยวที่อุดมไปด้วยซุปเปอร์ฟู้ด ของขบเคี้ยวจากพืช ฯลฯ ซึ่งโดยทั่วไปจะมีการแปรรูปน้อยกว่าและมีส่วนผสมจากธรรมชาติมากขึ้น

2.2 พฤติกรรมการบริโภคของกลุ่มอายุต่างๆ

ผู้บริโภคในกลุ่มอายุที่แตกต่างกันแสดงความชอบและนิสัยในการบริโภคของขบเคี้ยวที่แตกต่างกัน ซึ่งทำให้ผู้ผลิตของขบเคี้ยวมีโอกาสที่จะแบ่งส่วนตลาด

• ผู้บริโภครุ่นเยาว์: คนรุ่นมิลเลนเนียลชอบผลิตภัณฑ์ของขบเคี้ยวที่สะดวก แปลกใหม่ และมีคุณสมบัติในการแชร์ทางสังคม พวกเขามีข้อกำหนดที่สูงขึ้นสำหรับรสชาติใหม่และการออกแบบบรรจุภัณฑ์
• ผู้บริโภควัยกลางคนและผู้สูงอายุ: เมื่อเปรียบเทียบกันแล้ว กลุ่มวัยกลางคนและผู้สูงอายุให้ความสำคัญกับคุณลักษณะด้านสุขภาพของขนมมากกว่า เช่น ไม่เติมน้ำตาล โซเดียมต่ำ เป็นต้น พวกเขาอาจชอบแบรนด์ของว่างแบบดั้งเดิมที่ผ่านการทดสอบตามเวลา
• ข้อมูลการบริโภค: ตามสถิติ การบริโภคของว่างเพิ่มขึ้นในช่วงการแพร่ระบาดของโควิด-19 โดยเฉพาะในช่วงกักตัวอยู่บ้าน ซึ่งผู้บริโภคมักจะแสวงหาความสะดวกสบายและคลายความเครียดด้วยของว่าง

ข้อมูลข้างต้นแสดงให้เห็นว่าอุตสาหกรรมการผลิตขนมจำเป็นต้องปรับตัวอย่างต่อเนื่องตามการเปลี่ยนแปลงของพฤติกรรมและความชอบของผู้บริโภค และตอบสนองความต้องการของกลุ่มผู้บริโภคที่แตกต่างกันผ่านนวัตกรรมผลิตภัณฑ์และการแบ่งส่วนตลาด

3. นวัตกรรมและแนวโน้มผลิตภัณฑ์

3.1 นวัตกรรมรสชาติและการบูรณาการทางวัฒนธรรม

ในขณะที่โลกาภิวัฒน์ยังคงลึกซึ้งยิ่งขึ้น ผู้บริโภคก็เริ่มสำรวจและทดลองรสชาติอาหารมากขึ้น อุตสาหกรรมอาหารว่างกำลังตอบสนองความต้องการนี้ผ่านนวัตกรรมด้านรสชาติ โดยผสมผสานส่วนผสมและวิธีการปรุงอาหารจากภูมิหลังทางวัฒนธรรมที่แตกต่างกันมาในการพัฒนาผลิตภัณฑ์

• ฟิวชั่นรสชาติระดับโลก: ผลิตภัณฑ์ของขบเคี้ยวเริ่มมีการใช้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์จากทั่วโลก เช่น พริกเม็กซิกัน อิตาเลียนวานิลลา แกงไทย เป็นต้น เพื่อเพิ่มประสบการณ์รสชาติของผู้บริโภค
• นวัตกรรมที่มีการแปลเป็นภาษาท้องถิ่น: ขณะเดียวกัน ผู้ผลิตขนมยังคิดค้นนวัตกรรมจากรสชาติท้องถิ่นผสมผสานวัตถุดิบพิเศษในท้องถิ่นเพื่อพัฒนาผลิตภัณฑ์ขนมที่มีลักษณะเฉพาะของภูมิภาค
• การยอมรับของผู้บริโภค: จากการวิจัยตลาด ผู้บริโภคมากกว่า 60% เต็มใจที่จะลองผลิตภัณฑ์ขบเคี้ยวที่มีลักษณะเป็นสากลหรือในท้องถิ่น ซึ่งแสดงให้เห็นว่านวัตกรรมด้านรสชาติมีศักยภาพทางการตลาดในวงกว้าง

3.2 ผลิตภัณฑ์ที่ใช้งานได้จริงและดีต่อสุขภาพ

ความตระหนักรู้ด้านสุขภาพที่เพิ่มมากขึ้นได้กระตุ้นให้ผู้บริโภคให้ความสำคัญกับคุณค่าทางโภชนาการและประโยชน์ต่อสุขภาพของของว่างมากขึ้น และผู้ผลิตของขบเคี้ยวก็ให้ความสำคัญกับเทรนด์นี้ด้วยการพัฒนาผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์ใช้สอยและดีต่อสุขภาพ

• ส่วนผสมที่มีประโยชน์: ผลิตภัณฑ์ของขบเคี้ยวที่อุดมด้วยส่วนผสมที่มีประโยชน์ เช่น โปรตีน ใยอาหาร วิตามิน และแร่ธาตุ กำลังเกิดขึ้นในตลาดเพื่อตอบสนองความต้องการทางโภชนาการเฉพาะ
• ฉลากสะอาด: ผลิตภัณฑ์ฉลากสะอาด เช่น ของขบเคี้ยวที่ไม่ใส่วัตถุเจือปน สารกันบูด และส่วนผสมดัดแปลงพันธุกรรม กำลังได้รับความนิยมมากขึ้นในหมู่ผู้บริโภค
• ใบรับรองสุขภาพ: ส่วนแบ่งการตลาดของผลิตภัณฑ์อาหารว่างที่มีใบรับรองด้านสุขภาพ เช่น น้ำตาลต่ำ เกลือต่ำ ปราศจากกลูเตน เป็นต้น เพิ่มขึ้นทุกปี สะท้อนถึงความต้องการอาหารว่างเพื่อสุขภาพของผู้บริโภคที่แข็งแกร่ง
• ข้อมูลการตลาด: ตามสถิติ อัตราการเติบโตต่อปีของอาหารว่างเพื่อสุขภาพสูงถึง 7% ซึ่งสูงกว่าอัตราการเติบโตของของว่างแบบดั้งเดิมมาก ซึ่งแสดงให้เห็นถึงแรงผลักดันที่แข็งแกร่งของตลาดของว่างเพื่อสุขภาพ

4. ห่วงโซ่อุปทานและช่องทางการจัดจำหน่าย

4.1 ความมั่นคงของห่วงโซ่อุปทาน

ห่วงโซ่อุปทานมีบทบาทสำคัญในอุตสาหกรรมการผลิตอาหารขบเคี้ยว ไม่เพียงส่งผลต่อการจัดซื้อและต้นทุนวัตถุดิบเท่านั้น แต่ยังเกี่ยวข้องโดยตรงกับคุณภาพและความสามารถในการจัดส่งของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายอีกด้วย

• การจัดหาวัตถุดิบ: อุตสาหกรรมอาหารขบเคี้ยวอาศัยผลิตภัณฑ์ทางการเกษตรหลากหลายชนิด เช่น มันฝรั่ง ข้าวโพด ถั่ว เป็นต้น ความมั่นคงในการจัดหาวัตถุดิบเหล่านี้ส่งผลโดยตรงต่อต้นทุนการผลิตและคุณภาพของผลิตภัณฑ์ ตัวอย่างเช่น เหตุการณ์สภาพอากาศที่รุนแรงอาจทำให้ผลผลิตพืชผลลดลง ซึ่งส่งผลต่อเสถียรภาพของห่วงโซ่อุปทาน
• การจัดการซัพพลายเออร์: บริษัทชั้นนำในอุตสาหกรรมมักจะสร้างความร่วมมือระยะยาวกับซัพพลายเออร์เพื่อให้มั่นใจถึงความต่อเนื่องและการควบคุมคุณภาพของการจัดหาวัตถุดิบ
• การจัดการสินค้าคงคลัง: การจัดการสินค้าคงคลังที่มีประสิทธิภาพเป็นกุญแจสำคัญในการสร้างความมั่นคงของห่วงโซ่อุปทาน องค์กรต่างๆ ใช้เครื่องมือคาดการณ์ขั้นสูงและระบบการจัดการสินค้าคงคลังเพื่อลดความเสี่ยงของสินค้าคงคลังที่ค้างและสินค้าหมดสต็อก
• กลยุทธ์การตอบสนอง: เมื่อเผชิญกับความไม่แน่นอนในห่วงโซ่อุปทาน บริษัทต่างๆ จึงใช้กลยุทธ์การจัดซื้อที่หลากหลาย และสร้างห่วงโซ่อุปทานทางเลือกเพื่อลดการพึ่งพาซัพพลายเออร์รายเดียว

4.2 อีคอมเมิร์ซและการเปลี่ยนแปลงทางดิจิทัล

เนื่องจากพฤติกรรมการซื้อของของผู้บริโภคเปลี่ยนไปและเทคโนโลยีพัฒนาขึ้น อีคอมเมิร์ซและการเปลี่ยนแปลงทางดิจิทัลจึงกลายเป็นเทรนด์สำคัญในอุตสาหกรรมอาหารขบเคี้ยว

• การเติบโตของยอดขายออนไลน์: จากการวิจัยตลาดพบว่ายอดขายอาหารขบเคี้ยวในช่องอีคอมเมิร์ซมีการเติบโตอย่างรวดเร็ว ผู้บริโภคมีแนวโน้มที่จะซื้อขนมออนไลน์มากขึ้นเพื่อเพลิดเพลินกับประสบการณ์การช็อปปิ้งที่สะดวกสบาย
• การตลาดดิจิทัล: บริษัทต่างๆ ใช้เครื่องมือดิจิทัล เช่น โซเชียลมีเดีย การเพิ่มประสิทธิภาพกลไกค้นหา (SEO) และการตลาดผ่านอีเมล เพื่อเพิ่มการรับรู้ถึงแบรนด์และดึงดูดผู้บริโภค
• คำแนะนำส่วนบุคคล: ด้วยการวิเคราะห์ข้อมูล บริษัทต่างๆ สามารถเข้าใจความต้องการของผู้บริโภคได้ดีขึ้น และให้คำแนะนำผลิตภัณฑ์เฉพาะบุคคล ซึ่งจะช่วยปรับปรุงความพึงพอใจและความภักดีของลูกค้า
• โลจิสติกส์และการจัดส่ง: การพัฒนาอีคอมเมิร์ซยังช่วยขับเคลื่อนนวัตกรรมด้านโลจิสติกส์และบริการจัดส่งอีกด้วย บริษัทต่างๆ ได้สร้างความร่วมมืออย่างใกล้ชิดกับพันธมิตรด้านโลจิสติกส์เพื่อให้บริการจัดส่งที่รวดเร็วและเชื่อถือได้ เพื่อตอบสนองความต้องการของผู้บริโภคเพื่อความพึงพอใจในทันที
• นวัตกรรมทางเทคโนโลยี: ด้วยการประยุกต์ใช้เทคโนโลยี เช่น ปัญญาประดิษฐ์และการเรียนรู้ของเครื่อง บริษัทต่างๆ สามารถจัดการสินค้าคงคลังได้อย่างมีประสิทธิภาพมากขึ้น เพิ่มประสิทธิภาพห่วงโซ่อุปทาน และมอบประสบการณ์ผู้บริโภคที่เป็นส่วนตัวมากขึ้น

5. สภาพแวดล้อมการแข่งขันและโอกาสทางการตลาด

5.1 การวิเคราะห์คู่แข่งรายใหญ่

ในด้านการผลิตอาหารขบเคี้ยว แนวการแข่งขันมีความหลากหลายและเป็นสากล ต่อไปนี้คือการวิเคราะห์คู่แข่งรายใหญ่บางราย:

• ผู้นำตลาด: บริษัทต่างๆ เช่น PepsiCo และ Nestlé มีตำแหน่งผู้นำในตลาดเนื่องจากอิทธิพลของแบรนด์ที่แข็งแกร่ง สายผลิตภัณฑ์ที่กว้างขวาง และเครือข่ายการจัดจำหน่ายทั่วโลก
• แบรนด์ระดับภูมิภาค: แบรนด์ระดับภูมิภาคบางแบรนด์ประสบความสำเร็จในการสร้างฐานผู้บริโภคที่ภักดีโดยมุ่งเน้นไปที่กลุ่มตลาดเฉพาะหรือขนมในท้องถิ่น
• แบรนด์เกิดใหม่: เนื่องจากความต้องการของผู้บริโภคสำหรับของว่างเพื่อสุขภาพเพิ่มมากขึ้น แบรนด์เกิดใหม่จำนวนมากจึงเกิดขึ้นอย่างรวดเร็วด้วยการนำเสนอของว่างที่มีน้ำตาลต่ำ ไขมันต่ำ หรือออร์แกนิก

5.2 กลยุทธ์และโอกาสในการเข้าสู่ตลาด

กลยุทธ์การเข้าสู่ตลาดและการวิเคราะห์โอกาสจำเป็นต้องพิจารณาประเด็นสำคัญต่อไปนี้:

• การตั้งค่าของผู้บริโภค: พัฒนาผลิตภัณฑ์ใหม่ที่ตอบโจทย์กระแสตลาดตามความต้องการของผู้บริโภคในด้านขนมเพื่อสุขภาพ สะดวก และหลากหลาย
• นวัตกรรมทางเทคโนโลยี: ใช้เทคโนโลยีการแปรรูปอาหารขั้นสูงเพื่อปรับปรุงรสชาติของผลิตภัณฑ์ อายุการเก็บรักษา และคุณค่าทางโภชนาการ เพื่อตอบสนองความคาดหวังของผู้บริโภคสำหรับของขบเคี้ยวคุณภาพสูง
• การแบ่งส่วนตลาด: ระบุและมุ่งเน้นกลุ่มตลาดที่มีศักยภาพในการเติบโต เช่น ของว่างเพื่อสุขภาพ ของว่างเพื่อสุขภาพ หรือของว่างสำหรับกลุ่มผู้บริโภคเฉพาะกลุ่ม (เช่น เด็ก นักกีฬา)
• การจัดการห่วงโซ่อุปทาน: การสร้างห่วงโซ่อุปทานที่มีประสิทธิภาพเพื่อให้มั่นใจในคุณภาพและความคุ้มทุนของวัตถุดิบพร้อมทั้งลดผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อม
• การตลาดดิจิทัล: ใช้ประโยชน์จากเครื่องมือดิจิทัล เช่น โซเชียลมีเดีย อีคอมเมิร์ซ และแอปมือถือ เพื่อเพิ่มการรับรู้ถึงแบรนด์และการมีส่วนร่วมของผู้บริโภค
• ความร่วมมือและความร่วมมือ: สร้างความร่วมมือกับผู้ค้าปลีก ผู้จัดจำหน่าย และบริษัทอาหารอื่นๆ เพื่อขยายความครอบคลุมของตลาดและเพิ่มขีดความสามารถในการแข่งขันในตลาด
• การปฏิบัติตามกฎระเบียบ: ใส่ใจและปฏิบัติตามกฎระเบียบด้านความปลอดภัยของอาหารและการติดฉลากเพื่อให้แน่ใจว่าผลิตภัณฑ์เป็นไปตามข้อกำหนดทางกฎหมายของตลาดเป้าหมาย

6. การวิเคราะห์ปัจจัยที่มีอิทธิพล

6.1 ผลกระทบของการแพร่ระบาดต่อตลาด

โรคระบาดดังกล่าวส่งผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญต่อตลาดการผลิตอาหารว่าง ประการแรก เนื่องจากจำนวนผู้คนในซูเปอร์มาร์เก็ต ร้านอาหาร และสถานบันเทิงลดลงในช่วงควบคุมการแพร่ระบาด การบริโภคอาหารและเครื่องดื่มจึงถูกระงับ ส่งผลให้ความต้องการอาหารว่างลดลง อย่างไรก็ตาม เนื่องจากรายได้ของผู้อยู่อาศัยได้รับผลกระทบ สถานการณ์การบริโภคที่ไม่เพียงพอและกำลังการบริโภคที่ลดลงจึงกลายเป็นข้อกังวลหลักสำหรับตลาด อย่างไรก็ตาม ด้วยความนิยมของการฉีดวัคซีนและความก้าวหน้าของวิธีการป้องกันโรคระบาด วิธีการควบคุมจึงมีความยืดหยุ่นและมีประสิทธิภาพมากขึ้น และการไหลเวียนของผู้โดยสารในสถานที่ผู้บริโภคก็เร่งตัวขึ้น นโยบายการคลังที่ใช้งานอยู่ช่วยให้บริษัทต่างๆ กลับมาดำเนินการผลิตและทำงานต่อได้ ปกป้องชีวิตของผู้อยู่อาศัย และวิธีการกระตุ้นการบริโภคโดยตรง เช่น เงินอุดหนุนและบัตรกำนัลช้อปปิ้ง ช่วยให้พลังการบริโภคฟื้นตัวต่อไปได้

ในช่วงที่มีการแพร่ระบาด ยอดขายผ่านช่องทางการช้อปปิ้งออนไลน์เพิ่มขึ้น และความพึงพอใจของผู้บริโภคในการช้อปปิ้งออนไลน์ก็เพิ่มขึ้นอย่างมาก ตัวอย่างเช่น ผู้บริโภคมากกว่า 40% เลือกช่องทางออนไลน์สำหรับการช็อปปิ้งในช่วงปลายปี 2020 และผู้บริโภค 38% กล่าวว่าพวกเขายังคงคาดว่าจะซื้อสินค้าออนไลน์หลังการแพร่ระบาด นอกจากนี้ รูปแบบการขายแบบ D2C ที่เข้าถึงผู้บริโภคโดยตรงยังเป็นที่ชื่นชอบของผู้บริโภคอีกด้วย ผู้ผลิตสามารถติดต่อความต้องการของผู้บริโภค รับข้อมูลการบริโภคโดยตรง และปรับแต่งแผนการบริโภคสำหรับผู้บริโภคผ่านแพลตฟอร์ม D2C

หลังการแพร่ระบาด จิตวิทยาการบริโภคของผู้บริโภคก็เปลี่ยนไปเช่นกัน และพวกเขาให้ความสำคัญกับการใช้ชีวิตอย่างมีสุขภาพดีและยั่งยืนมากขึ้นเรื่อยๆ เมื่อซื้อของชำ ผู้บริโภคยินดีจ่ายระดับพรีเมียมสำหรับผลิตภัณฑ์จากแบรนด์ที่คำนึงถึงความยั่งยืน แนวโน้มนี้ส่งผลให้ผู้ผลิตขนมให้ความสำคัญกับสุขภาพและความยั่งยืนมากขึ้นเมื่อพัฒนาผลิตภัณฑ์

6.2 สภาพแวดล้อมด้านกฎระเบียบและนโยบาย

สภาพแวดล้อมทางกฎระเบียบและนโยบายยังมีผลกระทบสำคัญต่อตลาดการผลิตอาหารว่างอีกด้วย ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา รัฐบาลระดับชาติและระดับท้องถิ่นได้นำเสนอนโยบายชุดหนึ่งเพื่อส่งเสริมการยกระดับการบริโภคในอุตสาหกรรมอาหารขบเคี้ยว ตัวอย่างเช่น “ความคิดเห็นแนวทางในการเพาะปลูกพื้นที่การผลิตอาหารที่ได้เปรียบแบบดั้งเดิมและอุตสาหกรรมอาหารเฉพาะทางในท้องถิ่น” ที่ออกโดยกระทรวงอุตสาหกรรมและเทคโนโลยีสารสนเทศและหน่วยงานอื่น ๆ 11 หน่วยงานในปี 2566 กล่าวถึงการเพาะปลูกกลุ่มอุตสาหกรรมอาหารพิเศษในท้องถิ่นและการส่งเสริมแรงผลักดันใหม่ เพื่อการพัฒนาอุตสาหกรรมอาหารพิเศษ

จังหวัดและเมืองยังควบคุมความปลอดภัยของอาหารขบเคี้ยวตามเงื่อนไขของท้องถิ่นและเสนอเป้าหมายการพัฒนา ตัวอย่างเช่น ซินเจียงสนับสนุนการสร้างอาหารสีเขียวในภูมิภาค สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ของผลิตภัณฑ์เกษตรอินทรีย์ และฐานวัตถุดิบอาหารสีเขียว และเสริมสร้างการกำกับดูแลความปลอดภัยของอาหารและยา นโยบายเหล่านี้ไม่เพียงแต่ปรับปรุงคุณภาพและมาตรฐานความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์อาหารว่างเท่านั้น แต่ยังให้การสนับสนุนนโยบายสำหรับนวัตกรรมและการพัฒนาอุตสาหกรรมอาหารว่างอีกด้วย

นอกจากนี้ นโยบายระดับชาติยังรวมถึงการปรับปรุงกฎหมายและกฎระเบียบด้านความปลอดภัยของอาหาร การส่งเสริมนวัตกรรมทางธุรกิจ และการสนับสนุนให้บริษัทต่างๆ จัดหาผลิตภัณฑ์อุปโภคบริโภคคุณภาพสูงเพื่อตอบสนองความต้องการส่วนบุคคลและที่แตกต่างของผู้บริโภค การดำเนินการตามนโยบายเหล่านี้จะช่วยเพิ่มความสามารถในการแข่งขันโดยรวมและความมีชีวิตชีวาของตลาดของอุตสาหกรรมอาหารว่าง

7. ความท้าทายในอุตสาหกรรมและกลยุทธ์การรับมือ

7.1 ปัญหาด้านสุขภาพและข้อจำกัดทางการตลาด

ความท้าทายสำคัญที่อุตสาหกรรมอาหารว่างต้องเผชิญคือความต้องการอาหารเพื่อสุขภาพของผู้บริโภคที่เพิ่มขึ้น เมื่อความตระหนักเรื่องสุขภาพเพิ่มมากขึ้น ผู้บริโภคก็เริ่มกังวลมากขึ้นเกี่ยวกับปริมาณน้ำตาล เกลือ และไขมันในขนม จากการวิจัยตลาด ผู้บริโภคมากกว่า 60% กล่าวว่าพวกเขาคำนึงถึงคุณค่าทางโภชนาการและผลกระทบต่อสุขภาพของผลิตภัณฑ์เมื่อเลือกของว่าง

• ปัญหาสุขภาพ: ของขบเคี้ยวมักถูกวิพากษ์วิจารณ์ว่ามีแคลอรี่ ไขมัน และน้ำตาลสูง ซึ่งเชื่อมโยงกับปัญหาโรคอ้วนและโรคเรื้อรังที่เพิ่มมากขึ้นทั่วโลก
• ข้อจำกัดของตลาด: กฎระเบียบและนโยบายยังจำกัดการผลิตและจำหน่ายของขบเคี้ยวที่ไม่ดีต่อสุขภาพด้วย ตัวอย่างเช่น บางประเทศและภูมิภาคได้กำหนดภาษีสำหรับผลิตภัณฑ์ที่มีน้ำตาลสูงหรือเกลือสูง กระตุ้นให้ผู้ผลิตพิจารณาสูตรผลิตภัณฑ์ของตนใหม่

7.2 กลยุทธ์ในการรับมือกับการเปลี่ยนแปลงของตลาด

เพื่อรับมือกับความท้าทายเหล่านี้ ผู้ผลิตขนมจึงใช้กลยุทธ์ที่หลากหลายเพื่อปรับสายผลิตภัณฑ์และตำแหน่งทางการตลาดของตน

• นวัตกรรมผลิตภัณฑ์: ผู้ผลิตหลายรายกำลังพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารว่างที่มีน้ำตาลต่ำ เกลือต่ำ และไขมันต่ำ เพื่อตอบสนองความต้องการของผู้บริโภคที่ใส่ใจสุขภาพ ตัวอย่างเช่น การใช้สารให้ความหวานจากธรรมชาติเพื่อทดแทนน้ำตาลแบบดั้งเดิม หรือการพัฒนาของว่างเพื่อสุขภาพที่อุดมไปด้วยโปรตีนและไฟเบอร์
• ฉลากสะอาด: ผลิตภัณฑ์ “ฉลากสะอาด” ซึ่งหลีกเลี่ยงสารเติมแต่งสังเคราะห์และส่วนผสมทางเคมีที่ออกเสียงยาก กำลังได้รับความนิยมมากขึ้นในตลาด ผู้ผลิตกำลังลดความซับซ้อนของรายการส่วนผสมของผลิตภัณฑ์ของตนเพื่อเพิ่มความโปร่งใสและความไว้วางใจของผู้บริโภค
• การให้ความรู้แก่ผู้บริโภค: บริษัทขนมยังสร้างความตระหนักรู้ของผู้บริโภคเกี่ยวกับคุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์ผ่านแคมเปญให้ความรู้อีกด้วย ซึ่งรวมถึงการให้ข้อมูลทางโภชนาการ อธิบายคุณประโยชน์ต่อสุขภาพของผลิตภัณฑ์ และการทานอาหารว่างสามารถเป็นส่วนหนึ่งของอาหารที่สมดุลได้อย่างไร
• ความยั่งยืนและการคุ้มครองสิ่งแวดล้อม: เนื่องจากผู้บริโภคให้ความสำคัญกับประเด็นด้านสิ่งแวดล้อมมากขึ้น ผู้ผลิตขนมจึงมองหาวิธีการผลิตที่ยั่งยืนมากขึ้น เช่น การใช้ทรัพยากรหมุนเวียนและการลดขยะจากบรรจุภัณฑ์
• การประยุกต์ใช้เทคโนโลยี: ใช้ประโยชน์จากเทคโนโลยีใหม่ๆ เช่น การวิเคราะห์ข้อมูลและปัญญาประดิษฐ์ เพื่อทำความเข้าใจพฤติกรรมผู้บริโภค เพิ่มประสิทธิภาพการพัฒนาผลิตภัณฑ์ และปรับปรุงประสิทธิภาพการผลิต
• สายผลิตภัณฑ์ที่หลากหลาย: ขยายสายผลิตภัณฑ์ให้ครอบคลุมประเภทขนมให้มากขึ้น เช่น ขนมออร์แกนิก ขนมปลอดสารก่อภูมิแพ้ และขนมมังสวิรัติ เพื่อตอบสนองความต้องการของผู้บริโภคกลุ่มต่างๆ